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Archive for 12月 7th, 2018

雪若丸 平成30年 新米を炊く

07 12月

自分のサーバーのブログなので好き勝手に書いております・・
話が前後したり、話のストーリーが滅茶苦茶だったりします・・
・・もし気に入ったら読んでみてください(^^♪
・・コメントがございましたら頂けると嬉しいです(^^♪

超久しぶりに料理の話題・・

土鍋で米炊きは前にも投稿しましたが・・
新米でもう一度(^^♪

新米が食べたくて・・ちょうどテレビを見ていたら
「雪若丸」と「置賜」の話題が・・

お米マイスターの話では・・
つぶがしっかりしていて弾力性に優れているので、チャーハン、ピラフなどで実力を発揮。
柔らかめのご飯が向かないカレーとも相性抜群。
おかずのおいしさを引き立てるお米と料理のプロが認める新食感。

山形県の「つや姫」に続く新ブランド・・「雪若丸」
生産地は山形県内の・・村山、最上、置賜、庄内の県内4地域。

平成29年度・・
米の食味ランキングで最高位の「特A」を参考品種として受賞!

特に、置賜地区(米沢市内)は、仕事で関わっていたこともあり・・
地の利もある程度知っているため懐かしさが加わって買って見ました。

平成30年「雪若丸」

雪若丸

「雪若丸」を土鍋で炊いて見ました(^^♪
四日市【万古焼】アメ釉 土鍋7号
2合炊きで、お米を洗ってから30分浸水させます・・
(洗い終えたお米は、一旦笊に上げてよく残った水を落としてくださいね!)
お水は420ml
新米ですが粒の硬さが確りめということで、通常の炊き方と同じ水の量です!!

万古焼 アメ釉 土鍋7号

何時ものようにタイマーを15分にセット・・(炊き時間)
中火で気持ち弱くして炊き始めます・・

土鍋で米炊き

約5分から6分位の間に吹き上がります・・

土鍋で米炊き

中火の弱火にして・・
この状態(噴出している)で30秒我慢します(笑)

土鍋で米炊き

30秒程経ったら一番弱火にします・・(吹き上がりは止まります)
セットしたキッチンタイマー15分までこの状態をキープします

土鍋で米炊き

キッチンタイマー15分(炊き時間)のアラームが鳴ったら火を止めて・・
もう一度キッチンタイマーを15分セットして・・(蒸らし時間)
タオルを二つ折りにして鍋にかぶせます・・(少し手で押して鍋の蓋に密着させます)

土鍋で米炊き

キッチンタイマー15分(蒸らし時間)のアラームが鳴ったら上に乗せたタオルを退けて・・

土鍋で米炊き

お楽しみの出来上がりです(^^♪
土鍋炊きご飯でこの瞬間が一番楽しみですね・・
何度炊いても微妙に違うので(プロは何時も同じに炊きます)(笑)

土鍋で米炊き

炊き上がったら満遍なくお米をひっくり返して空気を入れます・・

土鍋で米炊き

お楽しみの卵掛けご飯・・
私の場合は醤油と味の素を掛けるのが定番です(^^♪

土鍋で米炊き

良い感じで混ざりました・・
自分で投稿記事を書いていて口の中に唾が溜まってきました(笑)
今週の週末もやろうかな(^^♪

土鍋で米炊き

右が魚沼産「コシヒカリ」左が「雪若丸」
コシヒカリはねばりっけが多めで若干小粒です・・
雪若丸は粒立ちが確りしていて粒は大きめです・・

土鍋で米炊き


どちらも特徴があってとても美味しいので優劣付けられないです・・

魚沼産は若干柔らかめの粘りと甘みがあって・・
(もちろん魚沼産は大好きで何時もの我が家の定番米です)

山形産は食感が確りと程よい粘りがある・・
どちらも引かない高度な対決・・やはり日本のお米は最高です!!!(^^♪
土鍋で炊くとどちらも美味しい(^^♪

次の日・・土鍋で炊いた「雪若丸」の残りでキャベツチャーハンを作って見ました・・

キャベツ炒飯

お米マエストロの言葉通り・・
炒めた米の粒が確りしていてとても美味でした(^^♪

まだ新米は出ているので・・
土鍋でご飯炊き・・
美味しいですよ・・
電子ジャーで炊くより短時間で炊けます・・
炊き時間15分・蒸らし時間15分・トータル30分

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炊きと蒸らしの工程
「四日市【万古焼】アメ釉 土鍋7号」で、炊いた場合の分量です
※違う土鍋で炊く場合は分量・時間等変わってきますので注意してください!!
お米の硬さは若干固めの水加減です・・
何回か炊いて見てベストの水加減を見つけてくださいね(^^♪

お米を洗って30分浸水(お水は420ml)
(洗い終えたお米は、一旦笊に上げてよく残った水を落としてくださいね!)

タイマーを15分にセット(炊き時間)
 「中火で気持ち弱く」炊き始め
 約5分から6分位の間に吹き上がり
 「中火の弱火」にして約30秒
 30秒程経ったら「一番弱火」に
 炊き時間のキッチンタイマーが鳴ったら火を止める

もう一度キッチンタイマーを15分セットして・・(蒸らし時間)
 タオルを二つ折りにして鍋にかぶせる
 蒸らし時間キッチンタイマーが鳴ったら上に乗せたタオルを退けて
 出来上がりです
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炊き上がりの鍋の蓋を取る時のドキドキ感
鍋の蓋を上げたとき炊き上がりのお米の良い臭い
何回炊いてもこの感覚は変わりません・・・
お勧めですよ!!

・・でわでわ(^^♪